Coquille St Jacques et vin blanc

Accompagnement de plats

La coquille Saint-Jacques, un plat délicieux et raffiné, peut être dégustée fraîche idéalement du 1er octobre au 15 mai. Son appellation provient des coquilles ornant les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle, qui leur portaient bonheur et servaient également de récipient pour boire.

saint jacques fraiches avec leur coquille

Ce mollusque bivalve habite les fonds sableux et vaseux de la Manche, de la mer du Nord, de l’Atlantique, ainsi que les eaux de la Norvège et du nord de l’Espagne. En France, Saint-Quay-Portrieux, en Bretagne, est considéré comme la capitale de la coquille Saint-Jacques, un met aussi apprécié que les huîtres et les moules.

Il est important de ne pas confondre la coquille Saint-Jacques et la noix de Saint-Jacques, qui représente uniquement le muscle de la coquille. On reconnaît la Saint-Jacques à sa coquille mesurant 11 cm de large environ et à sa valve supérieure plate.

Comment déguster la Saint Jacques ?

La Saint-Jacques se déguste de différentes manières : crue, marinée en tartare avec du citron vert, poêlée, cuite au four ou encore préparée en risotto. La recette la plus populaire est la coquille Saint-Jacques gratinée au four, agrémentée de vin blanc, d’échalotes, de champignons et de crème. Pour les choisir, optez pour des coquilles lourdes et fermées, signe de fraîcheur. Brossez-les sous l’eau froide et ouvrez-les à l’aide d’un couteau.

saint jacques marinées avec du vin blanc

Accords vin blanc et coquille Saint-Jacques :

Pour accompagner ce délicieux plat, privilégiez un vin blanc sec, frais, vif et aromatique.

  • Pour des Saint-Jacques poêlées, choisissez un chardonnay frais, fin et minéral, tel qu’un Chablis de Bourgogne ou un vin beurré de la Vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape, réputés pour leur minéralité et leur finale pierreuse.
  • Si les Saint-Jacques sont crues et marinées, les vins de Loire à base de cépage Sauvignon seront parfaits, comme un Sancerre blanc aux arômes de fruits blancs, d’agrumes et de fruits exotiques, ou un Pouilly-Fumé à la minéralité affirmée.
  • Pour un risotto aux Saint-Jacques, optez pour un vin blanc sec et citronné comme le Sauvignon de Bordeaux, qui contrebalancera le gras du plat, ou un Muscadet Sur Lie aux arômes de pamplemousse et à la minéralité marquée.

Les coquilles Saint-Jacques étant souvent appréciées lors des repas festifs, comme à Noël, n’hésitez pas à vous faire plaisir avec un champagne à base de pinot noir, dont le fruité, la puissance et le caractère vineux s’accorderont à merveille avec ce met délicat.

Savourez ces accords parfaits durant la saison de pêche autorisée pour cette précieuse coquille. Les différentes préparations de la coquille Saint-Jacques offrent une multitude d’accords possibles avec des vins blancs variés, qui sauront sublimer les saveurs de ce met délicat et raffiné.

saint jacques avec un verre de vin blanc

Pour tirer le meilleur parti de ces alliances, n’hésitez pas à expérimenter différentes recettes et vins blancs en fonction de vos préférences et de celles de vos convives. Le secret d’un accord réussi réside dans l’équilibre des saveurs et des textures, permettant ainsi de mettre en valeur la finesse et la complexité de la coquille Saint-Jacques.

Lors de vos repas, prenez le temps de savourer chaque bouchée, en accordant une attention particulière à la manière dont le vin et la coquille Saint-Jacques se complètent mutuellement. Ainsi, vous découvrirez de nouvelles facettes de ce met délicieux et de ses accompagnements viniques, et vous pourrez créer des souvenirs gastronomiques inoubliables pour vous-même et vos proches.

Alors, n’attendez plus et profitez pleinement de la saison des coquilles Saint-Jacques en explorant les nombreuses possibilités culinaires et œnologiques qu’elles offrent. Bon appétit et bonne dégustation !

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