L’histoire du sautĂ© de veau Marengo est une recette qui date de juin 1800. Bonaparte qui a gagnĂ© la bataille sur les Autrichiens prĂšs du village de PiĂ©mont Ă Marengo en Italie se rĂ©gala du repas improvisĂ© par son cuisinier.
Celui ci lui concocta avec ce qu’il lui restait en cuisine, des Ćufs frits, du poulet, des Ă©crevisses, des tomates aillĂ©es, et quelques croĂ»tons de pains dorĂ©s. Cette recette improvisĂ©e plut Ă Bonaparte et il en redemanda. Cuisine improvisĂ©e aprĂšs la victoire du Consul, Dunand le cuisinier l’appela sauce Marengo en souvenir.
Son cuisinier remplaça toutefois le poulet par du sautĂ© de veau, les Ă©crevisses par des champignons, les Ćufs par des oignons, apporta du vin blanc et surtout garda les tomates concassĂ©es.
Préparation du veau Marengo
Ingrédients:
- 1 kg de veau (sauté de veau, collier, flanchet, ou tendron)
- 1/4 litre de vin blanc sec
- 1/4 litre d’eau
- 1 boite de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 3 oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 g d’ail
- sel, poivre.
Préparation:
Hachez lâoignon, taillez la carotte en petit morceau, et coupez les tomates en dĂ©s. (vous pouvez les Ă©plucher).
Faites chauffer le beurre, et faites dorer la viande de veau Ă feu vif.
Ajoutez un oignon, les dĂ©s de carotte, et saupoudrez de farine . Chauffez jusquâĂ ce que la farine blondisse.
Ajoutez les tomates, les champignons, le vin blanc, le bouquet garni, l’ail Ă©crasĂ©, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire 90 minutes Ă feu doux si vous cuisinez dans une marmite. Si vous avez un Cookeo, la cocotte minute moderne, le temps de cuisson sera de 40 minutes Ă peu prĂ©s. VĂ©rifiez qu’il y a toujours de la sauce. Sinon mouillĂ© avec un peu d’eau.
Une recette dĂ©licieuse et facile. Encore plus facile et rapide avec les dĂ©tenteurs du Thermomix. La recette s’affiche et il ne vous reste plus qu’Ă fermer le bol.
Et pour accompagner cet excellent plat : Vin rouge, blanc ou rosé?
Ne sortez pas la grande artillerie ! On a dĂ©jĂ gagnĂ© la bataille ! Choisissez un vin frais, jeune et fruitĂ©. Le cabernet franc de la vallĂ©e de la Loire pour son cotĂ© friand et croquant, des syrahs du nord de la vallĂ©e du RhĂŽne, idĂ©al avec l’aciditĂ© des tomates, ou des pinots de bourgogne pour des vins souples et flatteurs .
Vous ĂȘtes un amoureux de rosĂ©… prĂ©fĂ©rez un vin rosĂ© plein de soleil. Un vin Corse, ou de la vallĂ©e du RhĂŽne ou du Languedoc. Ce plat mĂ©diterranĂ©en vaut bien la peine de s’octroyer un vin rosĂ© frais.
Le vin blanc est aussi une option pour ce plat de veau, puisqu’il a cuisinĂ© dedans. Un vin vif et frais toujours pleins de soleil, un vin lĂ©gĂšrement minĂ©ral comme un sancerre ou un Saint VĂ©ran.
On ne sait pas si Napoléon Bonaparte buvait un vin spécial pour ce veau marengo, mais on essaiera de sublimer ce plat avec nos préférences.