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CHASSAGNE MONTRACHET. Agrandir

Chassagne Montrachet

Chassagne Montrachet 2017.

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Disponibilité : EN STOCK

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SAVOIR-FAIRE & CONVICTIONS
Travail de la vigne
Notre approche de la viticulture sur les vignes de nos domaines sert de référent pour nos partenaires vignerons. La
proximité des vignes sous contrat avec nos propres parcelles permet à nos équipes de suivre la conduite du vignoble et le bon déroulement du cycle de la vigne. Notre partenariat à long terme avec les vignerons nous permet de fixer avec eux des objectifs précis à atteindre, en particulier sur l'état sanitaire, les rendements et la maturité des raisins lors de la vendange.
Vinification
La récolte manuelle se fait en cagettes de 25 kg. Les raisins sont triés à réception et encuvés par gravité sans foulage. La vinification se fait ensuite dans le respect des traditions bourguignonnes.
La macération fermentaire dure de 18 à 25 jours dans des cuves en chêne coniques ou des cuves inox thermorégulées.
Le contrôle des températures permet un travail du vin en deux phases : la première pour exprimer le fruit du Pinot Noir
entre 10°C et 14°C. La seconde pour travailler le corps et les tanins entre 20 et 30°C. Les pigeages quotidiens sont
adaptés en fonction du stade de la macération et de l'extraction. Le décuvage est manuel (sans pompage). Lors du d
écuvage, une attention toute particulière est portée sur le pressurage. Réalisé à basse pression, il est guidé par la d
égustation afin de n'extraire que les tanins les plus qualitatifs.
Notre mode de vinification vise avant tout à préserver le fruit et la fraîcheur naturelle du noble cépage Pinot Noir sur ces
terroirs.

 Elevage
L'élevage en fut apporte des parfums et également, grâce à la porosité du bois, une oxygénation ménagée qui permet
une bonne maturation du vin. Ce vin a été élevé durant 14 à 16 mois dans nos caves en futs de chêne (15 à 20 % de
futs neufs). Les origines variées des futs (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à notre recherche de complexité aromatique dans la révélation de ce grand terroir.
PLAISIR & PARTAGE
Notes de dégustation
Notre Chassagne Montrachet présente une robe brillante, d'un rouge rubis soutenu. Ce vin révèle au nez des arômes
intenses et subtils de fruits confits, de cassis, et quelques notes fumées. En bouche, on retrouve un corps charpenté et une belle minéralité caractéristique du terroir, un fruit bien présent et des tanins bien matures. La finale est agréable, longue et aromatique.
Accords Mets/Vin
Il accompagne les viandes rouges, les gibiers et sauces au vin, mais aussi les fromages légers. Il s'accordera à merveille avec un filet de biche aux girolles, un magret de canard aux échalotes ou des cailles aux raisins. En fin de repas servez-le avec une tomme de Savoie ou un brillat-savarin.
Service & Garde
Servir à 17°C.
Vous pouvez le boire dans sa jeunesse ou mieux l'apprécier d'ici 2 à 5 ans.


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Chassagne Montrachet 2017.

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