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Travail de la vigne
Notre approche de la viticulture dans nos domaines sert de référence pour nos partenaires vignerons. Leurs parcelles de vignes sont suivies par nos équipes avec la même rigueur que les nôtres. Ce partenariat à long terme nous permet de fixer avec les vignerons des objectifs précis à atteindre, en particulier sur l'état sanitaire, les rendements et la maturité des raisins lors de la vendange.
Vinification
La récolte manuelle se fait en cagettes de 25 kg. Les raisins sont triés à réception et encuvés par gravité. La vinification se fait ensuite dans le respect des traditions bourguignonnes.
La macération fermentaire dure de 20 à 28 jours dans des cuves en chêne coniques. Le contrôle des températures
permet un travail du vin en deux phases : la première pour exprimer le fruit du Pinot Noir entre 10 et 14°C. La seconde
pour travailler le corps et les tanins entre 20 et 30°C. Les pigeages quotidiens sont adaptés en fonction du stade de la
macération et de l'extraction. Lors du décuvage, une attention toute particulière est portée sur le pressurage. Réalisé à basse pression, il est guidé par la dégustation afin de n'extraire que les tanins les plus qualitatifs.
Notre mode de vinification vise avant tout à préserver l'équilibre, l'harmonie et l'expression de ces grands terroirs.

Elevage
L'élevage en fut apporte des parfums et également, grâce à la porosité du bois, une oxygénation ménagée qui permet
une bonne maturation du vin.
Ce vin a été élevé durant 14 à 16 mois dans nos caves en futs de chêne (15 à 20 % de futs neufs). Les origines variées des futs (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à notre recherche de complexité aromatique dans la révélation de ce grand terroir.
PLAISIR ET PARTAGE
Notes de dégustation
Notre Santenay « Les Charmes » possède une jolie robe couleur rubis très profonde. Délicatement fumé et frais, il révèle au nez une touche balsamique suivie de notes de fruits rouges, telles que la framboise. Harmonieux et gourmand, ce vin à la charpente équilibrée et bien structurée laisse place à une finale subtilement fruitée.
Accords Mets/Vin
Ce Santenay « Les Charmes » est idéal avec les viandes rouges bien cuisinées, les gibiers et les fromages classiques. Il s'accordera parfaitement avec une gigue de chevreuil aux olives, des perdreaux aux morilles, un boeuf bourguignon ou des côtes de veau aux échalotes. Il accompagnera également des fromages tels que le Brie, le Chaource ou le Reblochon.
Service et garde
Servir entre 16 et 17°C.
Vous pouvez boire ce vin dès maintenant et le conserver entre 3 et 5 ans voire plus en cave.

 

Informations complémentaires

Poids 3 kg
Dimensions 29 × 39 × 44 cm

Avis

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