Millet Adelie, Mercurey

Travail de la vigne
Les vignes de cette parcelle sont plantées à 10 000 pieds / ha et conduites en Guyot simple, un mode de taille bien
adapté au cépage Pinot Noir. Une telle densité fait partie intégrante de la démarche qualitative, car elle favorise la
concurrence entre ceps, limitant naturellement les rendements par pied et assurant une plus grande concentration dans
chaque grappe.
Albert Bichot accorde une importance particulière au respect du terroir. L'entretien des sols s'effectue de manière
durable par des labours sans excès et une fertilisation du sol par l'apport de matières organiques issues de l'agriculture
biologique pour une meilleure relation entre la vigne et son terroir. On encourage aussi le travail manuel de la vigne
(effeuillage raisonné, palissage, ébourgeonnage) favorisant notamment les défenses naturelles de la plante.

Vinification
Récoltés manuellement dans des caisses à vendange de 25 kilos, les raisins sont acheminés vers la cuverie du
Domaine le plus rapidement possible afin de préserver l'intégrité de ce fruit si délicat. Les raisins passent ensuite sur une
table de tri vibrante pour retirer d'éventuels grains ou grappes abîmés.
La récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure
ensuite 15 à 22 jours dans nos cuves coniques en chêne thermorégulées. Cela nous permet de maîtriser les temp
ératures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux et s
électif met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
Elevage
L'élevage en fut apporte des parfums et également, grâce à la porosité du bois, une oxygénation ménagée qui permet
une bonne maturation du vin.
Ce vin a été élevé durant plus d'un an dans les caves du Domaine en futs de chêne (15 à 20 % de futs neufs). Les
origines variées des futs (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à notre
recherche de complexité aromatique dans la révélation de ce grand terroir.

PLAISIR ET PARTAGE
Notes de dégustation
La robe est profonde, d'une couleur rubis vive et pure. Au nez, ce Mercurey rouge exhale des arômes sauvages et fruit
és avec des notes de fruits rouges et noirs mais aussi de prune et de pêche. En bouche, ce vin gourmand, charnu et
velouté, est plein de finesse. La finale est longue et harmonieuse.
Accords Mets/Vin
Sa simplicité lui permet d'accompagner un apéro dinatoire entre amis : tapas de chorizo, jambon cru ou saucisson corse
par exemple. A table, savourez ce Mercurey rouge sur du boeuf braisé, couscous et tajine. En fin de repas il s'accorde
avec les fromages forts tels que l'époisses et le soumaintrain.
Service et garde
Servir à 17°C.
Ce vin se boit jeune, sur le fruit mais peut aussi se garder entre 3 et 5 ans en cave.