Chorey les Beaune

SAVOIR-FAIRE & CONVICTIONS
Travail de la vigne
Notre approche de la viticulture dans nos domaines sert de référence pour nos partenaires vignerons. Leurs parcelles de
vignes sont suivies par nos équipes avec la même rigueur que les nôtres. Ce partenariat à long terme nous permet de
fixer avec les vignerons des objectifs précis à atteindre, en particulier sur l'état sanitaire, les rendements et la maturité
des raisins lors de la vendange.
Vinification
La récolte manuelle se fait en cagettes de 25 kg. Les raisins sont triés à réception et encuvés par gravité. La vinification
se fait ensuite dans le respect des traditions bourguignonnes.
La macération fermentaire dure de 20 à 28 jours dans des cuves en chêne coniques. Le contrôle des températures
permet un travail du vin en deux phases : la première pour exprimer le fruit du Pinot Noir entre 10 et 14°C. La seconde
pour travailler le corps et les tanins entre 20 et 30°C. Les pigeages quotidiens sont adaptés en fonction du stade de la
macération et de l'extraction. Lors du décuvage, une attention toute particulière est portée sur le pressurage. Réalisé à
basse pression, il est guidé par la dégustation afin de n'extraire que les tanins les plus qualitatifs.
Notre mode de vinification vise avant tout à préserver l'équilibre, l'harmonie et l'expression de ces grands terroirs.

Elevage
L'élevage en fut apporte des parfums et également, grâce à la porosité du bois, une oxygénation ménagée qui permet
une bonne maturation du vin.
Ce vin a été élevé durant 14 à 16 mois dans nos caves en futs de chêne (15à 20 % de futs neufs). Les origines variées
des futs (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à notre recherche de complexit
é aromatique dans la révélation de ce grand terroir.
PLAISIR & PARTAGE
Notes de dégustation
Ce Chorey-les-Beaune possède une belle couleur rubis, intense et brillante. Ce vin révèle au nez des notes grillées, de
fruits rouges et de confiture ; il développe au vieillissement des notes animales, de musc, de cuir et d'épices. D'un beau
volume en bouche avec un certain velouté, ce vin présente une belle structure tannique qui amène à une finale longue,
subtilement parfumée.
Accords Mets/Vin
Idéal avec les viandes rouges finement préparées, les gibiers à plumes et les fromages délicats, Ce Chorey-les-Beaune
s'accordera parfaitement avec un rôti de veau Orloff, des perdreaux aux noisettes ou un civet de lapin au vin rouge.
Service & Garde
Servir à 17°C.
A conserver entre 2 et 4 ans