Choisir le vin en fonction de votre repas est parfois un casse tête. Un vin rouge, blanc,ou rosé? Un vin sec, fruité, tannique ou charpenté…? jeune ou vieux ? Voila des questions ou vous allez pouvoir répondre.
L’accord parfait est de trouver l’équilibre entre votre plat et le vin.
Lorsque vous déterminez votre menu, vous proposez en premier des plats légers. Fruits de mer, salade de légumes, charcuterie, puis ensuite le plat de résistance. Viande blanche, viande rouge, plat en sauce, poisson, et enfin pour clore votre repas, vous proposez un dessert, un met sucré.
Et bien, pour le vin, c’est la même alchimie.Vous servirez également les vins les plus légers vers les plus intenses.
Le vin blanc sec, ou un crémant ou champagne pour l’apéritif, ou pour votre plat d’entrée, un vin rouge léger ou fruité pour une viande blanche ou un plat léger, et un vin rouge puissant, tannique ou corsé pour une viande forte, un plat en sauce, ou un plat de caractère.Les desserts quand à eux, seront dégustés avec un vin moelleux ou un vin liquoreux.
Pour résumer, le plat et votre vin doivent avoir le même équilibre, le même caractère. L’un ne doit pas dominer l’autre!
Les Différents Accords:
Lorsqu’on parle accord mets et vins, nous utilisons 2 principales approches. L’accord horizontal et verticale.Il consiste à accorder un vin au plat qui l’accompagne,et trouver l’équilibre entre plusieurs vins pour tout un menu.
L’accord Horizontal:
Ce type d’accord associe un plat, un vin. Un repas léger sera mis en valeur avec un vin de la même intensité. Un plat expressif sera accompagné d’un vin de même caractère. N’oubliez pas que le plat et le vin doivent être d’un bel équilibre. Le vin ne doit pas dominer votre plat, et vice versa.
L’accord vertical:
Ce type d’accord met en avant l’équilibre entre plusieurs plats et vins. Vous commencerez par déguster des vins frais rosés ou blancs, pour ensuite des vins rouges gouleyants, fruités ou charpentés. Le vin qui suit le premier ne doit pas dénigrer le précédent.
- Le vin blanc avant le rouge
- le vin jeune avant le plus âgé
- le vin sec avant le vin liquoreux
- le vin le moins alcoolisé avant le plus expressif
- le vin frais avant le vin chambré.
La règle parfaite est de ne jamais mettre en concurrence votre plat et votre vin. L’un doit mettre l’autre en valeur. Qui n’a pas apprécié un verre de vin rouge avec son fromage (même si certains blancs sont excellents!) ?
L’accord parfait sera d’apprécier votre repas avant tout, avec quelques pratique, vous serez étonnés de découvrir la relation du vin à votre plat.
