La dégustation à l’aveugle, c’est quoi ?
C’est simple comme Bonjour et hyper sympa !
Elle consiste à déguster un vin sans connaître sa provenance et sans voir son étiquette, qui peut vous influencer. Quelques indices peuvent toutefois vous être donnés.
Ce type de dégustation est utilisé par des professionnels ou même par des amateurs, pour une soirée entre amis. Certains vignerons l’utilisent dans des salons afin de connaître l’avis des néophiles sur leur vin.
Les étapes de la dégustation d’un vin :
La dégustation à l’aveugle va solliciter trois de nos sens: l’aspect visuel, l’odorat et le gout.
Le visuel
Tout d’abord, le visuel. Eh oui, pas si vite ! Prenez le temps d’observer votre vin à la lumière du jour, en l’inclinant à 45°, avant de le déguster !
Ensuite, regardez la couleur du vin, aussi nommée la robe, elle sera riche en informations. En effet, elle vous informera sur l’âge du vin avec un vin plutôt orangé s’il est vieux et plutôt violet s’il est jeune pour le vin rouge. Vert pour le vin blanc, s’il est jeune. Pour les vins blancs doux ou sucrés, la robe sera plus foncée qu’un sec.
Également, la couleur vous donnera une indication sur la région: un vin clair sera issu d’une région peu ensoleillée alors qu’un vin foncé, viendra d’une région chaude, comme le sud notamment.
Nous pouvons également observer les gouttelettes qui se forment sur les parois du verre lorsqu’on le fait tourner. Cela s’appelle les « Larmes » du vin. Plus vous en aurez, plus le vin aura un taux d’alcool important, donc il sera riche, un vin ensoleillé, un vin du sud. A l’inverse, s’il n’y a pas beaucoup de larmes, il sera produit dans une région à la météo moins favorable.
L’odorat
Maintenant, concentrons nous sur l’odorat. Les gourmands, ce n’est pas encore le moment de déguster, encore un peu de patience!
En faisant rouler le vin dans le verre, des arômes vont se révéler. A vous de les déceler, et ce n’est pas toujours évidemment car ils sont très variés. Toutefois, il faut savoir qu’il y a six catégories:
- Les fruits: rouges, à pépins, à noyaux exotiques…
- Les fleurs: rose, violette, jasmin …
- Les végétaux: bois, champignons, fougères, chêne …
- Les épices et aromates: miel, muscade, laurier, thym …
- L’animal: cuir, fourrure, musc, gibier …
- l’empyreumatique: tabac, café, silex, pain grillé …
Le vin pourrait être pas mal en parfum d’ambiance ?! Non, vous avez raison, il vaut mieux le déguster!
Un vin aux arômes de fruits et de fleurs est synonyme de vin jeune et au contraire un vin plus âgé aura des arômes de fruits confits. Enfin, un vin ancien aura des arômes animal ou de végétaux, comme l’odeur des sous-bois.
Avez vous déjà bu un viognier avec ses arômes de fruits confits et de fleurs blanches comme avec le Petit Mazuret, en Promo !!! (https://champvin.com/produit/petit-mazuret-blanc-vin-de-pays-d-oc/).
Le goût
Passons maintenant, au plus intéressant: le goût! La dégust, la dégust, la dégust… !!!
Commencez par déguster des vins d’une même région. Lorsqu’on goute un vin, il va falloir évaluer l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Pour les vins blancs notamment, un bon équilibre donnera un produit doux, alors que pour un vin vif, l’acidité dominera.
Pour les vins rouges, on pourra évaluer le niveau de tanins: si ces derniers dominent tout le reste, le vin sera tannique.
Si le vin reste longtemps en bouche, et que le gras domine l’acidité et les tanins , il sera rond ou onctueux.
Léger, lorsque les tanins sont faibles, l’acidité présente, une couleur claire et des arômes fruitées en abondance.
Enfin, le vin sera fin lorsque les tanins sont présents mais très subtils.
Vous voila renseigné !
Il est très amusant de faire une dégustation à l’aveugle. Vous serez surpris des sensations que le vin vous a apporté.
Normalement, lors de la dégustation, nous devons recracher mais nous savons tous qu’il ne faut gaspiller! (sans oublier notre ami modération! )
Vous pouvez également, vous inscrire dans un club d’œnologie, ou auprès de votre caviste qui organise une soirée dégustation.
Pourquoi pas aussi tout simplement chez vous avant un dîner , ou un apéro dinatoire! Ambiance Garantie …
Eh bien sur, comme chouchou et loulou, les avis diverges …
Bonne dégustation !
