Champagnes Casters
Pas moins de 7 cuvées pour les champagnes CastersArticle de la série Découverte des châteaux
Le vignoble
La famille Casters basée à Damery près d’Epernay est une vieille famille de la Champagne, car la création du vignoble remonte à 1899 ou Eugène Cadel, le fondateur, dès sa majorité devint propriétaire du vignoble.
C’est à partir de 1944 que la petite fille, Marguerite Filaine, épouse un fils d’agriculteur nommé Louis Casters et créé la marque sous le même nom.
De nos jours, c’est le fils, Jean-Louis Casters et le petit fils Johan Casters qui sont à la tête du vignoble.
D’une superficie de 10 hectares, 70% de leurs champagnes est commercialisé en Belgique et 30% en France.
Découvrons cette histoire 100% familiale.
Les différents Champagnes du vignoble
- Louis Casters cuvée supérieur, ce champagne composé à 100% de pinot meunier, raisin rouge à jus blanc est le fer de lance de la maison Casters.
- Louis Casters cuvée sélection brut, est élaboré à base de 100% de pinot noir, raisin rouge à jus blanc.
- Louis Casters cuvée grande réserve brut, élaboré à 100% à base de chardonnay qui est un raisin blanc à jus blanc.
- Louis Casters brut rosé, élaboré avec 30% de pinot meunier, 30% de pinot noir, 30% de chardonnay et 10% de vin rouge cépage pinot meunier.
- Louis Casters cuvée Eugène, cuvée créée en mémoire du père fondateur Eugène Cadel est élaboré à hauteur de 70% de chardonnay, 15% de pinot meunier et 15% de pinot noir.
- Louis Casters cuvée J.L., comme Jean Louis fils de la marque Casters est élaboré à base de 70% de chardonnay, 15% de pinot noir et de 15% de pinot meunier.
- Louis Casters blanc de blanc Champagne grand cru, élaboré à base de 100% de chardonnay.
Les vignes
Le vignoble est constitué de trois cépages, le chardonnay (30%)raisin blanc à jus blanc, le pinot noir (38%) raisin rouge à jus blanc et le pinot meunier (32%) raisin rouge à jus blanc. Ils auront tous un rôle important pour l’élaboration des différents champagnes.
Le chardonnay pour l’élaboration des blanc de blancs ou des grands crus, le pinot noir pour l’élaboration de la cuvée sélection brut et le pinot meunier pour l’élaboration de la cuvée supérieur.
Ils pourront être utilisés en assemblage pour élaborer le champagne rosé ou autres cuvées.
Le vignoble situé à Damery à 6 kms d’Epernay est implanté sur les terroirs les plus nobles de la champagne.
Le travail de la vigne se fait dans le plus grand respect de celle-ci, de même les vendanges sont manuelles avec le souci de préserver la qualité du raisin jusqu’à son arrivée aux chais.
Les champagnes et leur élevage
Le vignoble étant constitué de trois cépages, il est très important de séparer et identifier chaque cépages à l’arrivée aux chais. La méthode de pressurage est pneumatique, ce qui donne un pressurage plus doux et moins intensif avec un maximum de respect pour la vendange. Après l’extraction des jus, les vins sont vinifiés en cuves inox, ce qui permet un contrôle des températures optimal.
Quelques cuvées pourront être vinifiées en fûts, mais cela reste marginal. La Totalité des champagnes Casters ne subissent pas de fermentation malo-lactique, ce qui permet de préserver la fraicheur, les arômes floraux et fruités du raisin.
Après la fermentation alcoolique et la clarification des vins, alors interviendra l’assemblage des différents cépages pour élaborer les différents cuvées multi cépages. C’est le moment ou on va jouer avec la diversité des cépages, des crus et des millésimes. C’est un moment délicat car il conditionne la qualité des cuvées à venir.
Ensuite arrivera le tirage en bouteille et la prise de mousse qui ne peut avoir lieu avant le 1er janvier suivant la récolte. Cette opération délicate consiste à ajouter une liqueur, dite de tirage, au vin pour procéder à une deuxième fermentation en bouteille, celle-ci dure entre 6 et 8 semaines et se fait sur lattes.
Après cette deuxième fermentation, on attendra au minimum 24 mois pour pouvoir commercialiser ces champagnes, afin d’obtenir des cuvées prêtes à être dégustées.
La dégustation
- Louis Casters cuvée supérieur avec sa robe de couleur or jaune pâle et des reflets verts brillants. Son nez après aération nous évoque des parfums d’abricot, de pêche jaune et de pomme verte. En bouche son attaque est souple et fraiche, comme au nez il évoque les fruits blancs et jaunes. Sa longueur en bouche fera penser à des arômes de menthe poivrés, thé vert et tilleul.
- Louis Casters cuvée sélection brut, comme le précédent il est de couleur or jaune pâle à la différence des reflets jaunes pailles. Les bulles sont fines et légères, son nez s’exprime simplement et finement sur des notes d’abricot confit et de violette. En bouche son attaque est souple et fraiche, les agrumes sont dominants avec une fin de bouche plus tropicale comme l’ananas, la mangue et les fruits de la passion.
- Louis Casters cuvée grande réserve brut, le chardonnay donnera des reflets jaune citron clair et profond, sa bulle est d’une très grande finesse. Au nez, le côté citronné sera dominant avec une finale de menthe poivrée et gingembre. En bouche comme au nez, le côté citronné va ressortir, l’attaque est franche et fraiche avec une finale marquée par son côté iodé.
- Louis Casters brut rosé, sa robe est très séduisante avec des reflets roses saumonés. Son nez nous évoque des arômes de fruits rouges tels que la framboise, la mûre ou le cassis. Après aération son nez évoluera vers la griotte et la menthe fraiche. Sa bouche est élégante et puissante nous rappelant comme au nez ses notes de fruits rouges qui évolueront vers des matières sèches et fruitées.
- Louis Casters cuvée Eugène, la finesse de ses bulles est assez exceptionnelle, avec des reflets or jaune pâle. Le premier nez nous évoquera des notes de mangue et cassis qui évolueront en odeurs de truffes et d’amandes douces. La bouche est onctueuse et crémeuse, nous avons avec ce champagne un très bon équilibre entre la fraicheur et sa persistance aromatique sur des fruits à noyau.
- Louis Casters cuvée J.L., sa robe de part sa composition est or jaune pâle avec des bulles fines. Son nez sera surprenant car il nous évoquera les fleurs jaunes, le miel et la pêche confite, après aération il évoluera vers les agrumes tels que la mandarine ou l’ananas rôti. En bouche ce sont les fruits tropicaux qui domineront avec une finale crémeuse et tendre.
- Louis Casters blanc de blanc grand cru, de couleur jaune paille avec des reflets verts. Au nez, c’est la pureté qui dominera avec des parfums d’iode et de zeste de citron avec une évolution sur la menthe et le fenouil. En bouche les parfums seront plus subtils comme la poire ou la pêche. On retrouvera aussi une certaine minéralité secondé d’une acidité citronnée.
Les accords mets et champagnes
Louis Casters cuvée brut supérieur conviendra parfaitement avec tous les produits de la mer tels que les langoustines, les huitres, les coques gratinées ou le saumon mariné ou encore en accompagnement d’une tarte fine au citron ou une chaource fouettée.
Louis Casters cuvée Eugène, avec ce grand champagne rien de tel qu’un foie gras au torchon, confit d’oignons et éclats de pains d’épices. Un suprême de cailles aux raisins fera aussi son bonheur ou encore des bananes rôties et éclats de spéculos.
Louis Casters cuvée J.L., un filet de turbo et réduction de jus de clémentine vous étonnera ou encore un navarin de veau à la pêche ou enfin un craquant aux abricots confits complèteront notre menu.
Dans tous les cas ces champagnes seront tous parfaits à l’apéritif qu’ils soient brut, fruités ou rosés. Pourquoi ne pas commencer par une cuvée Eugèen à l’apéritif suivi d’une grande réserve brut pour les plats et enfin un Louis Casters rosé en dessert. Bon appétit!!!